Principi nutritivi nel pesce

In una dieta sana non può certo mancare il pesce, che andrebbe consumato almeno due volte a settimana. Ricco di sali minerali, vitamine e acidi grassi insaturi è un alimento completo che aiuta a combattere il colesterolo e fa bene per la salute del sistema circolatorio. Anche le vitamine non mancano, in particolare la vitamina A e quelle del gruppo B; inoltre iodio, selenio e fluoro sono una vera manna per la memoria.

Ma come va cucinato il pesce affinché mantenga tutti i suoi principi nutritivi? Una preziosa indicazione è quello di cucinarlo fresco, appena scongelato, in modo che gli acidi grassi non vengano alterati.
Poi è importante scegliere bene il pesce in fase d'acquisto, il quale si divide essenzialmente in tre categorie:

• magro, con meno del 3% di grassi. (Es. sogliola, orata, merluzzo o nasello)
• semigrasso, il cui contenuto di grassi è tra il 3 e l'8%. (Trota, sardina e pesce azzurro)
• grasso, con più dell'8% del peso corporeo costituito da grassi (sgombro, salmone, anguilla)

Prestate attenzione, dunque, affinché il pesce non manchi mai nelle vostre tavole.